通讯员赵艳芬 孙群 李羚

5月13日，老河口市惠丰路中段“贺记锅巴”店面前，挤满了购买锅巴等小吃的顾客。有本地顾客，还有不少外地顾客慕名而来。有的顾客通过手机微信、支付宝等转账付款，店主贺红琴拿出手机，现场接受转账，忙得不亦乐乎。

返乡创业 挑起老店大梁

身材娇小、相貌清秀的贺红琴，今年34岁。2005年大学毕业后，她怀揣梦想前往南方东莞一家鞋厂，做起文员工作，当时月薪一两千元。刚开始，她觉得工作挺舒适，后来她发现每天朝九晚五、按部就班的工作不合自己性格。耐不住性子的贺红琴，萌发了返乡创业的念头。

2008年，贺红琴回到家乡老河口，开了一家奶茶店。一年后，父亲身患重病，为帮母亲分担，她放弃了奶茶店经营，回到了父母经营的“贺记老店”。经过父母十几年的苦心经营，老店生意依然比较好，尤其是糯米锅巴颇受人们喜爱。以前上学时，每逢假日她都会来帮忙，切片、炸锅巴等工序，对贺红琴来说都不陌生。

接手“贺记老店”后，每天，贺红琴和弟弟贺小伟先把蒸熟的糯米放进轧面机轧成薄片，然后再开始切锅巴片。案台有些高，她便在脚下垫两块砖，手持尺把长的大切刀在案台上改条、切片，往往一上午要切一两百斤。炸锅巴时，她脚下仍然垫着砖块，一只手拿不动大漏勺，便两只手操作。一天下来，自称“女汉子”的贺红琴，手上也会磨起血泡，胳膊又酸又疼。

虚心学艺 追求完美品质

“贺记锅巴的好名声，是大家口口相传成就的。”贺红琴说，吃过老店糕点的食客，总会对那纯正传统的味道念念不忘。她常说，群众的口碑比广告的作用大得多，必须用心来做食品生意。

贺红琴刚接手糕点店时，父亲就反复叮嘱她和弟弟要以诚经营，保证质量。贺红琴介绍，店里出售的糕点，全是自家手工制作，父母亲都是淳厚朴实之人，他们认为吃的东西绝不能有半点差次，所以在选材用料上非常严格，发霉、有异味的食材坚决不用。

刚学做锅巴时，由于没经验，贺红琴蒸糯米时把握不好火候、水分，有时稍硬，有时稍稀，甚至锅底烧糊。贺红琴舍不得倒掉，她认为只是口感稍差一些，还能做成锅巴，但父亲坚决要求她倒掉。在倒掉很多次糯米后，贺红琴才掌握了蒸糯米的配比技术。每出一批糕点，全家人总会在一起品一品，锅巴脆不脆？月饼酥不酥？味道、软硬合不合适？一直改进到满意为止。

电商为翼 锅巴香飘万里

“一台轧面机、一个案台、一口油锅，两三个人一天忙到晚。”贺红琴介绍，以前“贺记老店”就在一间门店里生产，外地食客只能亲自来老河口购买贺记锅巴，极不方便。由于大学期间学的是电子商务，贺红琴便跟母亲商量开个网店，方便更多、更远的人来品尝贺记锅巴。2013年，贺红琴尝试着开了一家网店，逐渐从中积累经验。

开网店，物流是个大问题。“如果包装不解决好，到客户手中的是破碎商品。”贺红琴说，为此，她先后选了五种包装，最后选定了价格比较高的气柱袋包装，并配套引进一台充气泵。贺红琴介绍，装箱时先给袋子充气，让气柱都鼓起来，一袋只装一包一斤重的锅巴，以便解决锅巴在物流过程中易碎的问题。客户在收到锅巴后，不仅评价贺记锅巴好吃，对其包装也赞赏有加。

网店开张一年后，客户激增，锅巴供不应求，贺红琴决定扩大生产。去年8月，她租下一间仓库，将其改造成生产车间，并新增了两台搅拌机、三台轧面机、两个油锅，聘请了7名工人，生产能力由以前的日产200斤锅巴提高到500斤。条件改善后，“贺记锅巴”入驻淘宝，销售能力迅速提升，客户遍及全国各地。淘宝网店开业不到半年，便迅速升至“四颗钻”，好评如潮。

看到“贺记锅巴”受到大家喜爱，贺红琴很有成就感。她琢磨着具备一定规模后，建厂、上设备、提高产量、申报资质，将“贺记锅巴”做成名牌产品。