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传承烟火味

武汉向西北约300公里便是古城襄阳。襄阳人的一天，从一碗牛肉面配黄酒开始。大块的牛肉、浓厚的牛油、辛辣的味道，为南来北往的食客们捎去一份“热辣滚烫”。

襄阳是3000里汉江的码头要地，素有“七省通衢”“南船北马”之称，也是金庸笔下的“侠义之城”。文化交融使当地饮食习性脱离“南米北面”的框架，襄阳牛肉面也成为当地最负盛名的特色饮食。

作家马伯庸称襄阳牛肉面“醇酡浊辣，浓郁到了极致”，并以“浓醇”一词总结襄阳精神。在襄阳，牛肉面投射出这座城市的文化基因与生活态度，这是襄阳人独有的味蕾标记。

襄阳牛肉面起源于清朝康熙年间，走红于上世纪90年代。当时，襄阳汉江大桥北桥头以回族居民居多，擅长以牛肉、牛杂为臊子做面食，逐渐将牛肉面做成了地方特色美食。进入21世纪以来，襄阳牛肉面馆如雨后春笋般冒出来。特别是近几年，航天英雄聂海胜“代言”、襄阳籍明星贾玲推介，让“一碗面”声名远播。

襄阳牛肉面，一辣、二麻、三鲜，味道可口、回味悠长。面略硬筋道，肉薄而香，汤水肥而不腻，辣椒不是特别辣，而是透着醇厚的香。吃口面，焖口黄酒，黄酒的酸甜清爽刚好解除了牛肉面的油腻，可谓是黄金搭档。

支起两口大锅，一口熬汤、一口烧水，家门口立起四根竹竿，撑起一张塑料棚，就可开门营业。资金投入少、技术门槛低，很多老百姓通过开面馆脱贫致富。

一碗牛肉面需要几十种原材料，每一种都是一个产业。襄阳是湖北最大的小麦主产区，本土农产品企业为牛肉面馆供应着充足的湿碱 面、黄酒等，由此形成一整套上下游产业链。不少牛肉面馆还研制出快餐面，为远方的游子缓解乡愁。

赛家喜娃面馆已历经三代人，现在的老板是35岁的双胞胎兄弟。哥哥赛晶健说：“赛家从奶奶辈就在开面馆，当时尝试着将牛杂下进碱面中，没想到大受欢迎。之后，又出现了豆腐面、海带面、牛筋面等襄阳牛肉面系列产品。”

襄阳牛肉面的精髓在牛油，用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬制佐料，直到现在赛家仍保持着凌晨4点起床熬牛油的传统习惯。

“一年营业360天，根据收银系统后台统计，有顾客在店里吃了357天。”赛晶健说，一碗面传承了三代，拥有大批忠实的消费者。

一座古城，一碗牛肉面，一口黄酒，烟火气抚慰凡人心，给生活在城市的人们带来温暖。